Pajeri Terung Azie Kitchen Yang Pasti Sedap

Sebelum itu, jangan lupa klik iklan di blog saya ni tau. Sedih sangat sedih. Hari ini 6 Mei 2021, bermulanya Perintah Kawalan Pergerakan ketiga yang mana surau tidak membenarkan muslimah untuk bersolat terawih. Jemaah muslimin dihadkan kepada seramai 50 orang sahaja. 

Kita terpaksa akur dan mematuhinya, cuma alangkah baiknya jika pelaksanaan ini ditangguhkan sehingga habis akhir Ramadhan ini. Maklumlah tahun lepas, langsung tak dapat menunaikan solat terawih di surau. Memang boleh menunaikannya di rumah tapi ia memberikan perasaan yang sangat berbeza. 

Seperti kata Nana, Covid akan kekal ada seperti mana influenza dan lain lain, cuma bagaimana ianya dapat di kawal dengan vaksin supaya kesannya tidak teruk pada pesakit yang mengalaminya. Malahan dia telah pun belajar berkenaan virus covid ni semasa belajar medic di Mesir lagi. Maknanya dalam dunia perubatan telah menpunyai maklumat tentang virus ini. 

OK, kita sekarang sedang berada di 10 malam akhir Ramadhan. Malam ini ialah malam ke25 Ramadhan, jadi siang hari kalau boleh lelapkan mata seketika supaya kita segar dan cergas untuk beribadah sebelah malamnya.

Kata Ustaz Don Daniyal selepas solat terawih, tak perlu tidur sekejap pun tak apa. Terus sahaja solat sunat, mengaji, berzikir dan berdoa. Lailatul Qadr bermula dari Maghrib sehingga ke masuk waktu Subuh. Semua amalan yang kita buat malam itu, akan mendapat pahala yang lebih baik dari beribadah 1000 bulan iaitu 84 tahun. 

Jangan lepaskan peluang untuk mendapat pahala yang besar ini. Tawaran yang datang hanya sekali dalam setahun. Tapi adakah kita pasti, kita akan bertemu lagi dengan Ramadhan akan datang? 

Jika tidak pasti, rebut peluang yang sedang kita berada ini. Jangan lupa juga bersedekah dan berinfaq di malam malam 10 akhir Ramadhan ini.  Jangan buat siang hari tapi selepas Maghrib. OK sekarang kita masuk bab masakan pula. 

Dalam banyak banyak lauk, saya memang penggemar tegar pajeri. Tak kira lah pajeri nenas atau pajeri terung. Kedua duanya saya suka.

Ketika bekerja di Bank Negara, sekali sekala saya akan keluar makan tengahari di Medan Kupang. Lauk yang sya ambil pajeri nenas atau terung, ikan cencaru sumbat dan telur masin. Ini lah lauknya setiap kali. Tak berubah, kecuali salah satunya tak ada, baru saya ganti dengan lauk lain. 

Resipi ini saya belajar dari Wan Chu setelah selalu Wan Chu menyediakan lauk ini bila kami berkunjung ke rumah mereka. Ketika itu, saya tidak pula melihat Wan Chu memasak. Setelah sekian lama baru saya minta Wan Chu kongsikan resipi dan cara penyediaannya.

Masih ingat lagi terung yang Wan Chu guna jenis yang panjang dan warna kehijauan. Saya pun tak pasti terung apa. Tapi itu yang saya ingat lah. Cuma, lebih sedap menggunakan terung yang panjang. Tapi yang Hubby beli, terung yang gemuk pendek ni, saya guna jer lah. 

Satu yang saya ingat ialah bila Wan Chu memberitahu pajeri terung mesti pekat dan berempah. Santan yang digunakan sedikit sahaja. Jangan jadi seperti kari terung. Saya suka gaul kuah pajeri yang pekat pekat tu dengan nasi putih panas panas. Sedap dan sangat menepati selera saya, siap habis 2 biji untuk saya seorang.

Jom layan resipi dan cara penyediaannya di bawah ini. Jangan lupa video penyediaannya di Azie Kitchen Youtube Channel di SINI. Selamat mencuba....

Pajeri Terung Sedap 

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:

6 biji terung - belah 2 tak putus

50 gram rempah kari daging Babas

3 sudu besar kerisik

300 ml santan segar

1 sudu kecil garam atau secukup rasa

3 sudu besar gula atau secukup rasa

½ cawan minyak

Bahan kisar:

6 biji bawang merah

2 ulas bawang putih

1 inci halia

2 sudu besar udang kering

Cara cara:

Tumis bahan kisar sehingga naik bau dan masukkan rempah kari kering (tak dibancuh dengan air) dan kacau rata cepat cepat sehingga wangi.

Masukkan sedikit santan cair supaya tidak hangit dan kacau rata. Masak sehingga terbit minyak.

Kemudian masukkan santan, garam, gula, serbuk perasa serta kerisik supaya kesemua sekali masak mesra.

Setelah kuah hampir terbit minyak, masukkan terung dan sedikit air sehingga agak agak terung tenggelam sahaja.

Masak dengan api sederhana sehingga terung lembut dan kuah terbit minyak. Sesuaikan rasa dan bolehlah diangkat. 

Nota: 

Kuah akan jadi pekat selepas sejuk. 

Ikan Kerisi Goreng Berlado

Kalau semalam saya kongsikan resipi asam pedas Johor menggunakan ikan kerisi besar atau ibu kerisi, kali ini saya guna ikan kerisi kecil. Ikan kerisi pun ada banyak jenis. Saya suka yang warna merah. 

Masa saya kecil kecil dulu, arwah ibu saya kerap juga bakar ikan ni. Lumur garam dan serbuk kunyit dan bakar. Tak perlu cicah apa apa pun. Selain bakar, digoreng. Ini adalah antara ikan kegemaran saya. Saya suka isinya yang ada keping keping bila dicubit. 

Ikan ni banyak masakan boleh dibuat seperti masak kicap, masak tauchu, masak berlado. Semua yang jenis ikan kena goreng dulu sebab ianya mudah patah. Seperti yang saya tulis sebelum ini, saya suka makan ikan yang bergoreng dulu sebelum dimasak kuah.

Masak berlado ni sangat mudah dan cepat disediakan. Sambalnya jangan dimasak terlalu lama, sekadar setengah masak atau hampir masak sahaja sebab ia akan jadi macam tidak berlado lagi. Hahaha macam mana nak cakap ya. Berlado kan nampak macam bercili lagi. 

Apa apa pun, lauk ini sangat sedap dan jom cuba masak untuk berbuka puasa nanti. Kena cari ikan kerisi dulu dan jeng jeng jeng, ikan kerisi goreng berlado, siaaappp. Sebab mudah sangat. 

Jom layan resipi dan cara penyediaannya di bawah ini. Selamat mencuba... 

Ikan Kerisi Goreng Berlado

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:

3 ekor ikan kerisi

½ sudu kecil garam

1 sudu besar gula

½ cawan minyak masak

Bahan kisar:

4 biji bawang merah

2 ulas bawang putih

2 tangkai  cili merah

8 biji cili padi

1 biji buah tomato 

Cara cara:

Ikan dilumur garam dan serbuk kunyit. Goreng, angkat dan tos. Ketepikan.

Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga agak agak masak sahaja. Tak perlu garing sangat. Masukkan garam dan gula. Kacau rata dan tutup api.

Masukkan ikan dan kacau rata. Sedia untuk dihidangkan.

Masak Asam Pedas Ikan Kerisi Johor Style

Hari ini saya memasak ikan kerisi. Siapa pernah makan ikan kerisi yang besar seperti ini. Saya pernah beli ikan kerisi besar semasa membeli ikan di Morib. Selepas itu, tak pernah lagi jumpa sehingga lah saya ke Village Grocer. Harganya RM110 seekor.

Secara jujur saya bukan penggemar ikan. Kalau ikan mestilah digoreng. Itu pun setelah ianya diperap dengan garam kunyit. Tapi sebab suami saya suka makan ikan yang segar, saya cuba memasak pelbagai lauk ikan. Anak saya, Nana pun sama. Kurang gemar ikan kecuali ikan yang digoreng terlebih dahulu. 

Jadi kalau ikan kerisi besar macam ni, sedap digoreng dan dimasak kicap atau dimasak tauchu. Kali ini saya cuba memasak asam pedas. Saya mendapat idea memasak asam pedas Johor style ini lepas melihat program facebook live The Local’s Table Chef Sherson Lian dengan owner Restoran Selera Johor. 

Walaupun tak diberi resipi lengkap saya cuma mengagak sahaja kuantitinya. Bagi saya resipi ialah bila ianya lengkap dengan sukatan. Jika tidak, bukan lah resipi. Alhamdulillah sedap. Malahan masa sedang menumis pun berbau wanginya. 

Saya guna belacan yang diberi oleh kawan saya. Belacan yang dibuat dengan udang segar di tengah laut. Kalau guna belacan biasa, saya memang allergi dan gatal gatal tapi belacan ni, OK pula.

Jom pakat ramai ramai mencuba resipi ini. Resipi asam pedas ini ada pelbagai. Walaupun asam pedas Johor, ada pelbagai cara, begitu juga dengan asam pedas Melaka. Ada yang letak jintan, ada yang letak daun limau purut dan macam macam lagi. 

Tapi hari ini saya guna versi asam pedas restoran selera Johor. Nak lagi kaw, biar kuahnya sedikit pekat tapi tidak terlalu pekat.   

Jom layan resipi dan cara penyediaannya di bawah ini. Selamat mencuba...

Asam Pedas Johor style

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:

4 keping ikan kerisi - boleh guna ikan apa apa pun 

4 sudu besar cili kering kisar

Sebesar bola ping pong asam jawa

Kacang bendi

2 bunga kantan - belah 2

Daun kesum

½ sudu kecil garam 

½ cawan minyak masak

Bahan kisar:

1 biji bawang besar

5 biji bawang merah

4 ulas bawang putih

1 biji cili merah 

1 ½ inci kunyit hidup

1 ½ inci halia

½ sudu kecil belacan 

Cara cara:

Panaskan minyak dan tumis cili dengan api sederhana sehingga terbit minyak.

Setelah terbit minyak, masukkan bahan kisar. Tumis sehingga masak dan terbit minyak.

Masukkan air asam jawa. Masukkan bunga kantan dan daun kesum. 

Masukkan ikan dan masak sehingga ikan masak. Masukkan kacang bendi dan garam. Akhir sekali, masukkan sedikit lagi daun kesum.

Nota:

Cili mesti lebih dari sukatan bawang 1:3 bagi mengelakkan ianya pahit.

Sambal Tumis Ikan Bilis Versi Bonda Mertua

Sekali sekala saya suka mengubah selera dengan menikmati sambal ikan bilis versi arwah  Bonda Mertua. Beberapa kali juga saya melihat arwah memasak lauk ini. Tapi sebab bila bukan kita yang memasak, tengok sambil lalu sahaja.

Sedap sangat sambal ikan bilis yang dimasak. Semua bahan dileburkan semua sekali dan dimasak dengan api perlahan sehingga kering dan terbit minyak. Ikan bilis jadi lembut kerana masak dengan sambal tersebut. 

Sekarang pagi pagi ada nasi lemak bungkus di seksyen 6 yang menjual nasi lemak sedap dengan lauk sambal ikan bilis yang mirip seperti sambal arwah Bonda. Saya pernah membaca ada yang komen katanya sambal ikan bilis Perak. Maknanya adalah sambal ikan bilis ini di Perak. 

Saya pernah google cari resipi seperti ini tapi tak jumpa pun. Saja nak compare dengan cara yang saya tengok arwah Bonda mertua masak dulu. 

Jom layan resepi dan cara penyediaannya di bawah ini. Selamat mencuba.... 

Sambal Ikan Bilis Versi Bonda Mertua

Oleh: Azie Kitchen 

Bahan bahan:

100 gram ikan bilis

½ sudu kecil garam halus

1 sudu besar gula

½ sudu kecil pes asam jawa

2-3 cawan air

2-3 sudu besar cili kering kisar

½ cawan minyak

Bahan kisar:

3 biji bawang besar

4 ulas bawang putih

Cara cara:

Panaskan minyak dan masukkan semua sekali bahan bahan ke dalam kuali. 

Masak atas api perlahan sehingga terbit minyak.

Sup Kepala Ikan Merah Yang Terlajak Sedap

Saya ingin kongsikan sedikit petikan kuliah subuh oleh Ustaz Zainuddin Puteh di Surau Ad Dhuha pagi ini. Bulan Ramadhan adalah bulan yang paling agung dan penghulu segala bulan, Al Quran pula penghulu sebagai mukjizat. Al Quran diturunkan secara berperingkat selama 22 tahun. Bukan sekali gus. Jibril datang menyemak Al Quran dalam bulan Ramadhan.

Dalam bulan Ramadhan ini, yang pertama kita kena belajar Al Quran, baca, memahami dan mengamalkannya sehingga kita meninggal dunia. Kedua, nak tolak bala dengan banyak bersedekah. Sedekah dapat memadamkan api kemarahan Allah.

Semua tiang masjid, carpet masjid akan jadi saksi di akhirat. Orang yang pemurah ke jalan Allah, akan bangkit dekat dengan syurga. Rasulullah bersabda saya sangat sayang orang yang pemurah ke jalan Allah. Jadi kalau pergi ke mana mana nampak tabung, masukkan walaupun RM1. 

Mak ayah yang meninggal dunia tahu jika kita tidak bersedekah untuk mereka. Mereka minta bantuan dari ahli keluarga yang masih hidup. Bulan Ramadhan, baik siang mahupun malam, bersedekahlah.

Untuk persiapan kita bila kita akan mati. Bila kita akan balik kampung. Kampung kita adalah kubur. Siapa orang yang bijak? Rasulullah bersabda mereka ialah orang yang banyak mengingati mati dan buat persiapan untuk mati. 

Jadi sama sama kita jaga A Quran, jaga sedekah untuk menyelamatkan kita dari bencana. Cukup setakat ini dahulu. Semoga bermanafaat. 

Sejak dulu lagi, saya tidak pernah ubah cara menyediakan sup kerana saya rasa sup ini sangat sedap dan sesuai dengan selera saya. Resipi sup ini saya belajar dari sahabat saya, Dr Sabariah ketika saya berkunjung ke rumah mereka di Segamat. Dr Sabariah menyediakan lauk ini untuk kami. 

Mungkin ramai tidak akan percaya kalau saya katakan saya tidak pernah makan lauk seperti ini di zaman saya di kampung dahulu. Lauk kami simple sahaja. Cuma gulai ikan, singgang dan goreng. Dimakan dengan ulam cicah budu bersama ikan rebus. Itu sahaja. Makanan dan lauk pauk yang membesarkan saya. Tapi itulah lauk kegemaran sehingga kini. 

Selain dari itu, semua lauk pauk adalah yang baru bagi saya. Jadi atas sebab itu, saya belajar dari rakan rakan sekerja cara cara memasak. Oleh kerana saya menpunyai minat, menjadikan saya belajar dengan cepat. Cuma bila jarang ke dapur, kita tidak lah cekap seperti mereka yang dari kecil melihat ibu mereka memasak. 

Cuma sekarang sahaja saya lebih kerap ke dapur. Alhamdulillah saya masih berpeluang memasak untuk anak anak, dapat menebus kembali masa masa mereka kecil dulu. Dulu makanan mereka disediakan oleh pembantu rumah atau kami banyak makan di kedai.

Sup seperti ini kalau dibeli di kedai memang sangat mahal. Jadi bila kita buat sendiri memang puas hati. Siap makan dengan meratah ratah lagi. Tapi kena bersedia untuk bayar kepala ikan segar dengan harga mahal sedikit. Kalau ikan segar, kuah sup kita manis dan tidak berbau langsung.

Jom layan resipi dan cara penyediaannya di bawah ini. Selamat mencuba...

Sup Kepala Ikan

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:

1 kepala ikan merah

Rempah 4 sekawan

1 sudu besar lada hitam - tumbuk kasar

Garam

Daun sup

Bawang goreng

Bahan hiris:

4-5 biji bawang merah

4 ulas bawang putih

2 inci halia

Cara cara:

Panaskan sedikit minyak dan tumis rempah 4 sekawan, halia, bawang putih dan bawang merah yang dihiris sehingga keperangan. 

Masukkan air secukupnya dan masak sehingga mendidih. Masukkan ikan dan biarkan sehingga ikan masak.

Masukkan lada hitam dan garam secukupnya. Akhir sekali, tabur daun sup. Masa dihidangkan, tabur bawang goreng.

Ketupat Sotong Kelantan Yang Sedap

Malam ini kita telah masuk malam 10 akhir Ramadhan di mana satu malam darinya adalah malam Lailatul Qadr. Walaupun ianya dikatakan akan berlaku pada malam ganjil tapi kita jangan mengambil risiko. Buat jer segala amalan dan tambahkan sedekah di tiap tiap malam 10 akhir Ramadhan ini.

Kebiasaan yang saya lakukan ialah saya akan membaca surah surah pilihan kerana jika ianya berkebetulan dengan malam lailatul qadr, seolah kita membacanya selama 84 tahun.  Saya juga akan memberikan infaq dan wakaf selepas balik dari melakukan solat terawih. Yang lain lain, mungkin sama sahaja dengan orang lain. 

Apa apa pun jika kita melakukan apa sahaja amalan pada malam tersebut seperti solat terawih dan solat Isyak berjemaah, Insya Allah kita telah pun mendapat pahala lebih dari 1000 bulan (84 tahun tersebut). Inilah nikmat terbesar dianugerahkan Allah kepada umat Nabi Muhammad SWA yang umurnya pendek sahaja bagi menambahkan amalan di akhirat nanti. Tidak seperti umat terdahulu yang mana umur mereka sehingga beribu tahun yang pastinya amalan juga lebih banyak. 

Yang penting, buat sahaja. Jangan banyak berkira pasal pahala. Kita rebut apa yang Allah tawarkan. Jangan pula malam malam akhir ni, sibuk nak pergi majlis berbuka puasa dsb. Rugi sangat rugi. Ramadhan bulan pesta ibadah, bukan pesta masak memasak dan makan makan. Cukup setakat ini dahulu. 

Ketupat sotong adalah selamanya makanan kegemaran saya. Kira makanan mewah untuk anak kampung macam saya. Dulu kalau makan ketupat ni, paling banyak pun 2-3 ekor sahaja seorang. Pernah kena marah kerana dikatakan saya makan telur sotong sahaja, tak makan pulut. Sampai sekarang saya ingat peristiwa itu. 

Hari ini saya makan puas puas kerana saya beli 1 ½ kilo sotong dan semuanya sekali dibuat ketupat. Masa berbuka hanya saya Juita dan Aween sahaja. Jadi 3 ekor sekali saya makan. Selepas tu baru makan nasi.

Saya berpesan dengan peniaga ikan yang saya mahu hanya sotong yang bertelur sahaja. Jadi dipilih setiap satu bagi memastikan semuanya ada telur.

Sebelum ada yang komen, biar saya jelaskan yang saya memang tak suka buang kulit sotong. Saya memang dari kecil makan sotong macam ni. Lagi menyelerakan pada pandangan saya. Pilihan masing masing kan. Jika suka, boleh jer buang selaput kulit sotong.

Ketupat sotong yang cantik kejadiannya akan jadi bulat bulat montok macam yang saya sediakan hari ini. Kira menjadi dengan elok sekali. Alhamdulillah.

Jom layan resipi dan cara penyediaannya di bawah ini. Selamat mencuba....

Ketupat Sotong Kelantan

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:

1 ½ kg sotong - 17 ekor

600-650 ml santan segar

½ sudu kecil garam

1 ½ keping gula Melaka - 140-150 gram

½ sudu besar gula pasir

2 helai daun pandan - simpul

1 cawan beras pulut

Cara cara:

Rendam beras pulut selama 1-2 jam supaya cepat masak dan empuk. Tos.

Bersihkan sotong dengan cabut kepala dan buang bahagian dakwat. Bersihkan dan tos.

Masukkan sedikit santan dan garam ke dalam beras pulut. Masukkan pulut ke dalam sotong agak agak separuh penuh. Masukkan semula kepala sotong. Tekan kepala ke dalam badan sotong dan dicucuk kemas dengan 2 lidi.

Susun sotong di dalam periuk dan masukkan daun pandan, santan dan garam. Santan agak agak tenggelam sotong kerana semasa direbus saiz sotong akan jadi kecil.

Masak sehingga pulut masak. Boleh cungkil sedikit pulut dari sotong untuk tengok kalau pulut telah masak.

Setelah pulut masak, masukkan gula Melaka dan gula. Masak lagi sehingga kuah terbit minyak. Tutup api.

Nota:

Saya masak dalam 17 minit, saya masukkan gula Melaka dan masak lagi sehingga 20-25 minit bergantung kepada pulut. Jangan terlalu lama kerana sotong akan liat.

Sambal Tumis Udang Lauk Nasi Lemak

Sebelum baca klik lah Follow My Blog dulu, baru akan dapat notifikasi bila saya post entri resipi baru. Jangan lupa klik iklan google sekali. Iklan google ni safe bukan scam sebab melalui tapisan oleh pihak google. 

Minggu lepas Hubby beli lauk sambal tumis udang di restoran terkenal di Mutiara Damansara. Serious sangat sedap sambal tumisnya. Berbeza lah lauk di beli di restoran dengan yang dibeli di bazar Ramadhan kerana di restoran, mereka perlu menjaga nama restoran mereka. 

Beberapa hari kemudian nampak pula Datuk Chef Wan menayang hidangan nasi lemak dan lauk pauk termasuk sambal tumis udang beliau untuk berbuka puasa. Jadi saya memberitahu anak anak yang saya teringin nak makan nasi lemak. 

Makanya hari ini saya menyediakan nasi lemak dengan lauk sambal tumis udang, sambal ikan bilis versi arwah Bonda mertua, ikan bilis goreng, kacang tanah goreng dan ulam timun serta telur rebus. 

Tapi ada juga lah lauk lain yang saya sediakan seperti ayam goreng Mamak, rendang daging yang memang dah ada dalam freezer yang saya masak beberapa hari lepas. Saya juga goreng ikan kerisi besar yang dibeli di Village Grocer. Penuh juga meja walaupun hajatnya nak berbuka dengan nasi lemak dan set yang basic sahaja. 

Kelainan yang saya buat pada sambal tumis udang hari ini ialah saya memasukkan 2 sudu besar sos cili. Yang lain bahan bahan sama sahaja. Minyak tu kalau nampak bergenang, ceduklah keluar sedikit. Boleh guna untuk masak nasi goreng.  

Jom layan resipi dan cara penyediaannya di bawah ini. Selamat mencuba. Jangan lupa subscribe dengan klik Follow blog saya.

Sambal Tumis Udang

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:

700 gram isi udang

5 sudu besar cili kering kisar

1 biji bawang besar - hiris

2 sudu besar sos cili

2 sudu besar gula

1 sudu besar gula perang

1 sudu kecil garam halus

1 sudu kecil pes asam jawa

1 ½ cawan minyak

Bahan kisar:

2 biji bawang besar

6 biji bawang merah

4 ulas bawang putih

½ sudu kecil belacan

Cara cara:

Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga garing dan terbit minyak. Masukkan cili kering dan tumis lagi sehingga cili masak dan terbit minyak.

Setelah terbit minyak, masukkan garam dan air asam jawa. Kacau rata. Masukkan sos cili, gula dan gula perang.

Kemudian masukkan udang dan bawang besar hiris. Kacau rata. Bolehlah ditutup api. 

Rendang Daging Versi Azie Kitchen Yang Sangat Sedap

Kuliah Subuh Surau Ad Dhuha hari ini sempena Nuzul Quran oleh Ustaz Fadhil Osman dimulakan dengan Allah SWT berfirman yang bermaksud: “Wahai orang beriman, diwajibkan ke atas kamu berpuasa sebagaimana diwajibkan ke atas orang sebelum kamu, mudah-mudahan kamu bertakwa.” (Surah al-Baqarah, ayat 183).

Perkara pertama yang perlu kita lakukan ialah bersyukur atas nikmat Islam dan nikmat Iman. Ramai orang bukan Islam yang menpunyai tutur kata dan pemurah yang lebih baik dari orang Islam tapi Allah tak bagi mereka hidayah. Ustaz memberi contoh dari pengalaman beliau ketika di Jepun. Di Jepun yang mengimarahkan masjid adalah orang pendatang. Bukan orang Jepun. 

Tapi akhlak orang Jepun sangat baik, bila mereka membuat booking meja makan di restoran, mereka akan meletakkan wallet di atas meja semasa pergi order makanan. Tidak seperti kita yang biasanya seorang akan tunggu di meja. Tapi Allah tak bagi mereka hidayah. 

Sabda Nabi SWA beruntung lah sesiapa yang Allah bagi nikmat Islam. Kata Nabi Ya walaupun mereka mencuri dan berzina, dengan kesucian dan keagungan ku, aku akan keluarkan mereka yang mengucapkan kalimah Allah dari neraka. Kalimah Allah lebih besar dan berat dari dunia dan isinya. 

Ada syarat ke nak masuk syurga? Ramai orang nak dengan kalimah Laailaa haillallaah tapi Allah tak bagi. Kalau orang nazak, kena ajar di telinga kalimah ini. Kalau boleh orang yang dia sayang. Ketika nak mati, Allah nampakkan dua alam. Alam dunia dan alam barzah.

Besar kalimah Lailaa Haillallaah. Barang siapa mengucap dengan ikhlas akan masuk ke syurga. Macam mana ikhlas. Jawab Nabi menjauhkan dari perkara yang dilarang.

Beruntung menjadi orang Islam kerana mereka didatangkan bulan Ramadhan. Umat Nabi Muhamad SWA akan masuk syurga dulu. Tapi dengan umur kita padan ke nak masuk syurga. Umat umat terdahulu, umur panjang amalan hebat berbanding umat Nabi Muhammad. 

Kalau dengan umur yang pendek, macam mana nak masuk syurga. Contoh seorang lelaki umur 65 tahun. Tolak usia akil baligh 15 tahun, tinggal baki usia 50 tahun. Tolak 17 tahun mengambil kira waktu tidur 8 jam sehari. Tolak 25 tahun lagi untuk aktiviti siang 1 hari 12 jam.  4 jam rehat memakan masa 8 tahun. Habis 50 tahun. Jadi macam mana nak masuk syurga.

Kalau dikira 1 jam sehari beribadah baru menyamai 2 tahun beramal. Jadi jangan main main dengan Ramadhan. Buat amalan wajib dapat 70 kali ganda pahala. Buat amalan sunat dapat pahala amalan wajib. Ada pula malam Lailatul Qadr yang lebih baik dari 1000 bulan. Malam tu, jika kita solat, mengaji seolah dapat pahala solat selama 84 tahun, dapat pahala mengaji 84 tahun. 

Allah tak beritahu bila malam Lailatul Qaqr tapi adalah 10 malam akhir. Jadi kerana itu lah, malam terakhir yang kritikal. Kalau di Mekah, penuh orang pada malam 10 terakhir. Mereka keluar beramai ramai membawa makanan, bawa anak kecil untuk meraikan 10 malam terakhir.

Kedua, beruntung orang yang Allah bagi rezeki secukupnya. Tenang jer. Nak sedekah pun boleh. Bukan rezeki yang banyak tapi sekadar mencukupi. 

Ketiga, beruntung yang Allah jadikan hatinya penuh dengan sifat qanaah. Prof Hamka menyebut ada 3 sifat orang yang qanaah iaitu, redha dengan apa yang Allah berikan pada dia. Kedua, kalau berdoa, dia minta yang sepadan dengan dia jer. Ketiga, tidak tertipu dengan dunia walaupun diuji dengan kesusahan dan kesenangan. 

Mudahan Ramadhan yang masih berbaki ini, kita guna dengan sebaiknya. Ianya kerana belum tahu kita akan bertemu dengan Ramadhan akan datang. Ramadhan pasti akan tinggalkan kita. Berapa ramai orang yang tidak dapat bertemu Ramadhan kerana dipanggil mengadap Illahi sebelum Ramadhan. 

Taqwa akan dapat dilihat selepas kita keluar dari Ramadhan. 

Inilah bulan terbaik untuk tingkatkan taqwa. Semakin tinggi taqwa, semakin dekat kita dengan Allah. Allah janji 3 perkara, siapa suka infaq harta, hati sentiasa suka bersedekah walaupun dalam keadaan sunyi atau terang terangan. 

Di sisi Allah bagi pahala besar iaitu syurga dan tidak rasa kuatir kerana Allah akan pelihara famili dia. Dia akan dapat lebih baik dari dunia. Tak akan rasa dukacita kerana dah ada pahala ganjaran hasil menyumbang semasa hidup di dunia. Cukup setakat ini dahulu, semoga bermanafaat. 

Sekarang kita masuk pula bab masakan. Entah kenapa tiba tiba jer rasa nak makan rendang daging. Agaknya melihat orang dok sana sini menayang gambar rendang daging. Tapi tak pula mahu dikongsi resipinya. Bila ada yang menanya resipi, tuanpunya tanah buat buat tak baca lah kot. Hahaha. 

Kalau biasa, saya masukkan bahan semua sekali dengan daging, kali ini saya rasa ingin mengubah sedikit cara dengan menumis. Bila kita tumis dulu, bahan bahan lagi naik bau dan aroma serta pastikan bahan masak sempurna. Jadi lebih sedap dan lebih tahan lama terutama kalau di musim perayaan.

Saya gembira sangat kerana bila menjamah rendang ini ketika berbuka puasa, terasa sangat sedap dan menepati apa yang saya mahukan. Keenakannya sehingga membuatkan saya teringat ingat sampai pagi. Aduhai kalau tak kerana puasa, sure pagi pagi dah masuk dapur dan buka periuk. 

Jom layan resepi dan cara penyediaannya di bawah ini. Jangan lupa video penyediaannya di Azie Kitchen Youtube Channel di SINI. Selamat mencuba.... 

Rendang Daging Sedap Versi Azie Kitchen

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan: 

2 kg daging

1 kg santan segar

8 sudu besar cili kisar

3 keping asam keping

2 helai daun kunyit

1 sudu besar jintan manis, 1 sudu besar jintan putih dan 1 sudu besar ketumbar - sangai dan tumbuk

4 sudu besar kerisik

1 ½ - 2 sudu besar garam

1 keping gula Melaka - 90 gram

1 sudu besar gula 

1 cawan minyak masak

Bahan kisar:

4 biji bawang besar

4 ulas bawang putih

3 inci lengkuas - 45 gram

3 inci halia - 25 gram

10-15 biji cili padi

6 batang serai

3 inci kunyit hidup - 25 gram

4 biji buah keras keras 

Cara cara:

Panaskan minyak dan tumis cili kering kisar sehingga garing.

Masukkan bahan kisar dan rwmpah yang ditumbuk. Tumis sehingga naik bau dan terbit minyak, masukkan daging. Kacau sehingga daging empuk.

Masukkan asam keping. Tak perlu masukkan air kerana air daging akan keluar banyak. Jika daging belum empuk, baru dimasukkan air sedikit demi sedikit. 

Selepas masukkan santan, dan terbit minyak, masukkan kerisik, garam, gula, gula Melaka dan akhir sekali daun kunyit yang dihiris halus.

Masak sehingga kering yang disukai. Bolehlah dihidangkan dengan nasi atau lemang atau pulut atau apa apa sahaja.