26 Dec 2012

Gulai Darat Ayam bersama Telur Rebus Lauk Nasi Dagang


Gulai Darat Ayam bersama Telur Rebus Lauk Nasi Dagang


Di samping menyediakan Gulai Ikan Tongkol Stail Terengganu sebagai lauk Nasi Dagang Terengganu di SINI, saya juga menyediakan Ayam Gulai Darat Stail Kelantan yang memang sedap dimakan bersama Nasi Dagang. Tapi rasanya ramai yang tahukan bahawa Nasi Dagang Terengganu tak sama dengan Nasi Dagang Kelantan. 

Pertamanya Nasi Dagang Terengganu dimasak menggunakan beras wangi putih dan setengahnya dicampurkan beras pulut. Sedangkan di Kelantan, dimasak menggunakan beras khas Nasi Dagang Kelantan yang berwarna ungu kebiruan. 

Selain nasi, lauk nasi dagang Terengganu banyak menggunakan Ikan Tongkol yang berwarna hitam berbatik, sirip panjang dan punya isi berwarna putih. Sedangkan Nasi dagang Kelantan banyak menggunakan Ikan Tongkol putih yang punya isi berwarna gelap kehitaman.

Gulai Darat Ayam bersama Telur Rebus Lauk Nasi Dagang


Di samping itu, gulai Nasi Dagang Terengganu dimasak dengan rempah yang dimasak lama sehingga keluar minyak. Kebiasaannya ikan dipotong besar besar dan semasa menghidang, penjual akan mencubit isi ikan. Di Kelantan pulak, ikan dimasak dengan bahan bahan kisar dan berwarna kuning dan ikan dipotong kecil kecil. 

Di samping gulai ikan Tongkol, nasi dagang Terengganu dihidang bersama acar timun. Di Kelantan pulak, dihidang bersama sambal kelapa goreng, telur rebus dan hirisan timun. Saya memang sangat menggemari sambal kelapa goreng yang ditumbuk dengan ikan rebus, bawang merah, serai dan sedikit garam. Tak lengkap makan nasi dagang tanpa sambal kelapa ini.

Panjang pulak berceloteh pasal perbezaan antara nasi dagang Terengganu dan nasi dagang Kelantan ya. Sebenarnya selain ikan tongkol, lauk nasi dagang Kelantan juga ialah Ayam Gulai Darat yang saya sediakan pada hari ini. Manakala telur yang direbus, juga dimasak bersama sama Gulai Ayam untuk dijadikan lauk sampingan Nasi Dagang. 

Aduuh kalau bercakap pasal masakan Kelantan ni, memang tangkap meleleh air liur. Heran juga kalau dikirakan usia saya sekarang, saya hidup di Kuala Lumpur lebih lama dari di Kelantan tapi selera saya tetap selera Kelantan. Jomlah layan resepi Gulai Darat yang saya salin dari Kak Tengku Kamaliah juga....

Gulai Darat Ayam bersama Telur Rebus Lauk Nasi Dagang

Gulai Darat Ayam Nasi Dagang Kelantan
Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:
1 ekor ayam - potong ikut suka
3 sudu besar serbuk kari ayam
Santan
Garam
Gula
5-6 tangkai lada merah/hijau - belah 2
1-2 keping asam keping
2-3 biji telur rebus - buang kulit

Bahan kisar:
10 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 batang serai
2 inci halia
2 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup

Cara cara:
Masukkan ayam yang telah dibersihkan ke dalam periuk dan masukkan bahan bahan kisar, masaklah sehingga air agak kering.

Masukkan santan, garam, gula, asam keping dan serbuk perasa. Akhir sekali, baru dimasukkan lada.

Masaklah hingga agak pekat dan bolehlah diangkat.



19 ulasan

Sedapnyaa..makan dengan nasi dagang..alahai tambah nasi kang..hihi

Salam Azie, bila rempah kari dimasukkan. Biasanya masak darat, rempah ditumis asing, kan?

baru sempat melawat umah K.Azie nih....sekali masuk tak tertahan diwatnya..esok mesti nk kena cari nasi dagang nih..

Saya masukkan kesemua sekali bersama bahan kisar. Saya tak buat tumis darat.

LP, sedap dimakan dg nasi dagang ni. Atau dibuat lauk nasi berlauk, letak sedikit sambal belacan dan hirisan timun

Nasi dagang mmg versatile. Boleh dimakan dg pelbagai lauk pauk

Sedapnyaaaa.... tergoda dibuatnya

Cubalah. Gulai darat cukup terkenal di Kelantan

Masakan kelantan unik sbb ia ada rempah tertentu utk masakan tertentu yg tentunya hya dijual di kelantan..kwn sy pernah buat sambal mentah, sy pun dh lupa namanya apa..tpi ada campuran cili kecil+bwg merah+bwg putih+ air limau nipis+ nenas..tak silap bwg2 tu dibakar sebelum ditumbuk...

masakan terengganu yg sy taklupa kesedapannya ialah sambal ikan tongkol yg dimakan dgn nasi lemak..rasanya seakan2 ikan sadin tumis..manis pedas n pekat kuahnya..bru2 ni pergi Tgganu tpi kecewa tak dpt merasa masakan Tgganu kecuali sata je..mujur satanya sedap n tak cepat basi

Betul. Ada siap dijual rempah gulai darat yang tinggal cuma dicampurkan dengan ayam atau daging sahaja

Saya pun pernah makan sekali. Ia dimasak oleh anak saudara yang berasal dari Terengganu. Nnt boleh minta resepi dengan dia

Salam Kak Azie,
Ooh..baru saya tau gulai darat kelantan tu ayamnya kena masak ngan bahan kisar sampai kering..jadinya, memang tak tumis la kak? Minyak dari santan tu je la ya...

Ya, memang tak ditumis langsung

Slm nk tnya santan tu guna brp kg? Teringin nk cuba buat..

Assalamualaikum Kak Azie. Selamat hari raya aidilfitri.
Bila kita masuk kan Serbuk kari ye?

Thanks kak. :-)
Zeta

Wslm Zeta. Satukan serbuk kari dengan bahan kisar.

Salam nak tanya..apakah yang dimaksudkan dengan gulai darat..

Wslm. Gulai darat ialah bila rempah ditumis asing dan dituangkan kemudian sebelum ditutup api


EmoticonEmoticon