Ikan Sambal Ala Masakan Gerai Jalan Kelawei

Sebelum saya berkongsi berkenaan resepi, saya ingin dulu berkongsi tentang kuliah dari Ustaz Ibrahim Muhamad yang merupakan pakar hadis. Kita tinggalkan dulu corat coret politik yang membuatkan ramai berada di dalam suasana yang sangat tense. Setelah lama tidak menghadiri kuliah zohor dek kesibukan tugas, akhirnya hari ini saya meluangkan masa untuk menghadirinya. Dalam kuliah hari ini dikongsikan 3 hadis, iaitu:
1. Jangan kamu bersahabat kecuali dengan orang beriman. Kenapa? Kerana sahabat akan mempengaruhi kita dan seseorang akan mengikut agama sahabat karib. Kita boleh berkawan dengan sesiapa sahaja tetapi bersahabat hanya dengan orang beriman. Ini dinyatakan dalam surah Tawbah ayat 119: Wahai orang orang yang beriman, bertaqwalah kamu kepada Allah dan hendaklah kamu berada bersama sama orang orang yang benar.

2. Jangan makan makanan kamu kecuali orang yang bertaqwa. Kenapa? Ini adalah kerana makanan memberi tenaga untuk membolehkan mereka beramal dan beribadat. Ada dua jenis makanan, iaitu makanan yang diberi atas dasar dijemput yang dikatakan untuk orang orang beriman. Kedua, makanan hajat yang boleh diberi termasuk orang fasik. Contoh, pemberian makanan kepada orang orang yang dalam keadaan kecemasan seperti kebakaran dan lain lain malapetaka.

3. Bersedekahlah sebelum tiba masa di mana tiada lagi orang yang akan menerima sedekah. Di suatu ketika nanti akan tiba masa di mana orang berjalan jalan ke sana sini untuk memberi sedekah sedangkan tiada yang mahu menerima sedekahnya. Ini akan berlaku di zaman turunnya Nabi Isa.  Di zaman itu, bumi sangat makmur sehingga kulit sebiji buah delima boleh dijadikan sebiji khemah. Bayangkan betapa besarnya tu. Bumi akan memuntahkan emas dan perak yang melimpah limpah. Sebelum tiba zaman itu, Rasulullah menyuruh kita bersedekah. Lagi pula, dengan bersedekah Allah menjamin akan menggantikannya di dunia di samping mendapat pahala di akhirat kelak. Ini disebut dalam surah Saba' ayat 39. Sedekah juga merupakan jalan untuk ke syurga, bagi orang orang yang mempunyai harta.

Sekarang kita citer pasal resepi dan masak memasak pulak ya. Haa ingat tak hari tu, saya ada cerita pasal makanan kegemaran saya di Jalan Kelawei? Setiap kali ke Pulau Pinang, kami mesti singgah makan di gerai kari kepala ikan di Jalan Kelawei. Kali pertama menjejak kaki di gerai ini adalah sewaktu masih mengandungkan Nana, anakanda sulung kami. Waktu itu gerai ini masih kecil dan hanya di bawah pokok sahaja. Cuma kini ianya telah dibina kedai yang nampak seperti restoran kecil. Namun yang pasti makanan yang disediakan di sini, tidak pernah berubah rasa dan keenakannya. Bayangkan hampir 25 tahun kami menjadi pengunjung setia. 

Yang terbaru adalah kunjungi sewaktu saya bertugas di Pulau Pinang. Kebetulan kakak ipar juga sedang bercuti di Pulau Pinang, jadi kami mengajak mereka ke sini. Setiap kali ke sini, pasti lauk pauk yang dipesan adalah lauk pauk yang sama iaitu Kari Kepala Ikan, Ikan Goreng Sambal dan Ulam ulaman. Kali inilah tergerak hati untuk menanyakan resepi Ikan Goreng Sambal yang menjadi kegemaran saya. Nasib baik, adik yang bekerja di situ tidak lokek untuk berkongsi resepi. 

Hari ini Nana balik kerja dalam tengahari kerana malam tadi bekerja malam. Kebetulan dia memang suka sangat makan ikan bawal yang digoreng garing dan diletakkan sambal sweet sour. Cuma kali ini, saya menukarkan dengan sambal ala ala sambal tumis di gerai Jalan Kelawei. Jom kita tengok resepi yang diajar hari itu. Pesannya ialah mesti memasukkan bawang yang banyak.

Ikan Goreng Sambal
Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:

1 ekor Ikan bawal/terubuk - lumur garam kunyit dan goreng

Cili kisar - ikut sukai

8 ulas bawang merah - banyak

3 ulas bawang putih

Belacan

Air asam jawa

Garam

Gula

Daun pudina

Daun limau purut - hiris

Cara cara:

Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang merah, bawang putih dan belacan yang dikisar. Kemudian masukkan cili kisar dan tumis hingga ianya benar benar garing. 

Masukkan gula, garam dan air asam jawa. Akhir sekali, masukkan daun pudina dan daun limau purut. Sesuaikan rasa dan bolehlah diangkat. 

Tuangkan sambal ke atas ikan yang telah digoreng. Letakkan daun pudina sebagai hiasan. Jika suka, taburkan bawang besar hiris di atasnya. Hmmm sedaap