Kek Buah Kukus Yang Sangat Lembab


  




Assalamualaikum dan Salam Sejahtera. Malam tadi, tiba tiba jer teringin nak membuat Kek Buah Campuran Kukus pulak. Masalahnya bila hati terbuka untuk membuatnya, hari sudah pun menjelang malam. hmm kek ini pulak mengambil masa mengukus yang lama. Haddooi lah. OK lah, dah tak boleh nak undur lagi sebab bila hati terbuka jer, terus masuk ke dapur menyediakan gula perang. Lagi pulak, saya bercadang untuk membawa kek ini ke majlis perjumpaan Alumni ETHICA di Kolej Ketiga Universiti Malaya pada 1 Mei 2013. Saya memang sangat  menggemari Kek Buah Kukus yang suatu masa dulu dijual di Coffee Bean. Tapi harganya sangat lah mahal. Selepas itu, saya beli pulak dengan sahabat hubby yang menjual kek buah. Setiap kali, saya terus membeli 2 atau 3 biji. Entah macam mana, hubungan dengan sahabat hubby terputus apabila kami kehilangan nombor telefon dia.







Sejak berpindah ke sini, telah 2 kali saya menyediakan Kek Buah, satu versi Kek Buah Kukus Lembab di SINI dan satu lagi Kek Buah versi bakar di SINI. Kalau ikutkan, saya lebih suka menyediakan kek Buah Bakar kerana ianya lebih mudah disediakan. Masukkan jer dalam oven dan set lah kepada 45-50 minit, dah boleh dikeluarkan. Sedangkan kalau dikukus, kenalah sentiasa dilihat air dalam pengukus, kena lap tudung periuk pengukus dan sebagainya. Untuk kek ini, saya kukus dalam 3 jam 15 minit. Oleh kerana saya dah naik tidur, terpaksalah minta tolong Boy tutupkan api dan bukakan penutup pengukus. Sebelah pagi sebelum ke pejabat, barulah saya keluarkan dari pengukus. 

Resepi ini saya salin dari blog sahabat saya, Chahaya Shiela yang menggunakan resepi Chef Zubaidah bte Chepa dipetik dari buku Steamed Cake terbitan One Publisher. Saya tertarik untuk menggunakan resepi ini berdasarkan maklumbalas Shiela yang menulis kek ini sebagai resepi terbaik, cukup moist dan tidak manis sangat. Tapi entah di mana silapnya, saya dah menggunakan 250 gram mentega, sedangkan Shiela menggunakan hanya 225 gram. Rasanya saya dah salin resepi ini dulu dari blog Shiela juga. Tersalah taiplah agaknya tu. Kek yang dipotong di dalam gambar di bawah ni tak berapa kemas dan masih berderai. Saya baca apa yang dikongsi oleh kawan kawan bahawa kek ini lagi sedap selepas disimpan selama 2 hari di bawah tudung saji. Ianya akan lebih moist dan lebih kemas potongannya. Ini kes dah tak boleh sabar nak makan kek buah lah ni... Itu yang balik kerja, terus potong dan terus makan.

Jom kita tengok resepinya....



Kek Buah Buahan Kukus

Bahan bahan:
225 gm Mentega (terguna 250gm, tp nampak OK jer)
340 gm gula pasir
50 gm air panas
500 gm Mixed Fruits/Buahan Campuran
3 biji telur saiz A (guna telur saiz B jer)
1 sk vanilla extract/essence

Bahan Ayak:
1 sk cream of tartar 
2 sk soda bikarbonat
350 gm tepung gandum 
1 sk serbuk Nutmeg/buah pala 

Cara cara:
Masakkan gula pasir sampai perang (jangan sampai hangus pulak) dan tuangkan air perlahan lahan. Guna api kecil jer. Masukkan mentega/butter dan biarkan cair. Masukkan pula mixed fruits dan biarkan mendidih seketika. Ketepikan dan sejukkan sebentar.




Masukkan semua bahan ayak ke dalam bahan gula yang dimasak dan disejukkan tadi sedikit demi sedikit dan gaul dengan senduk kayu hingga rata dan sebati.




Dalam bekas lain, pukul telur sebentar atau gunakan mixer. Kemudian tuangkan ke dalam adunan tadi dan kacau sehingga menjadi adunan yang betul betul sebati. Kacau dengan senduk kayu juga.




Masukkan adunan ke dalam bekas empat segi bersaiz 7"x7" yang telah dialas kertas kek dan dilenser dengan mentega.

Kukus selamat 4 jam di dalam pengukus yang telah dipanaskan airnya. Kek ni kalau kukus 2 jam pun dah masak, tapi untuk mendapatkan kelembapan yang lebih, kukuslah selama 4 jam. Kukus dengan api yang sederhana pada 2 jam yang pertama dan pada 2 jam yang terakhir kukus dengan api yang kecil jer. Kalau nak tambah air pengukus, pastikan ditambah dengan air panas.




Alas tutup pengukus ngan tuala/kain supaya wap air tidak menitik ke atas kek yang dikukus atau tutup loyang/bekas dengan aluminium foil yang dilenser dengan mentega semasa mengukus kek supaya kek tidak melekat di aluminium foil. Lebih baik guna bekas yang besar dan tinggi sedikit.

Bila kek ni dah masak, buka penutup kukusan dan biarkan kek ni dalam pengukus dulu hingga sejuk. Jika terus angkat buah akan turun. Pastu bolehlah keluarkan dari pengukus. Potong kek bila ia benar benar sejuk, lebih bagus, biar kan ia semalaman dalam tudung saji. 

Nota:
Kek ini lebih sedap dimakan selepas 2 hari. Untuk menambah kelembapannya, balut dengan plastik dan simpan 2-3 hari, baru dipotong dengan pisau yang tajam.
Boleh kukus dalam bekas lebih besar jika sukakan kek yang tidak tebal.






Kek Buah Kukus Yang Sangat Lembab Kek Buah Kukus Yang Sangat Lembab Reviewed by Azie on April 29, 2013 Rating: 5

50 comments

  1. mas dah lama teringin nak buat kek ni...
    tapiiii kan...sbb kukus tu lamaaaa...hmm..tunggu masa yg sesuai tuk meneraiinya..
    terliurrrr nengok kek akak tu..mengancam

    ReplyDelete
    Replies
    1. Walaupun lama berbaloi. Boleh jer kukus selama 2 jam. Lepas 2 hari akan jadi lagi moist selepas majerinnya meresap ke seluruh permukaan kek. Secukup rasa jer kemanisannya

      Delete
  2. nikee selalu tgk mama buat dari kecik dr yg versi bakar,kukus,kek buah rebus mudah..pada nikee semuannya sedap akak!yg memjadi kek tu sedap atau cantik kejadiannya ialah resepi tu sendiri...mengancam

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dear,
      Sharelah resepi bonda tu, esp kek rebus mudah. Saya suka nak belajar resepi turun temurun ni. Maklum orang zaman dulu, memang sedap kuih muih yang mereka buat kerana mereka belajar secara melihat sendiri tak ada guna resepi, semua main agak agak jer

      Delete
  3. 3 jam untuk mengukus, harus saya buat masa cuti labour day nanti.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Boleh jer dikukus selama 2 jam atau hingga masak jer dalam sejam setengah gitu. Tapi kalau nak rasa keseronokan kek buah kukus yg hebat, kita cuba kukus lebih. Baru glamor...

      Delete
  4. salam kak azie..

    saya pun minat sangat makan kek buah ni..

    ReplyDelete
    Replies
    1. Wslm,
      Kita boleh geng lah. Hahaha

      Delete
  5. mak aiiihh..feveret saya ni kak azie..adehh!!

    ReplyDelete
  6. Salam kak...sedapnya tgk kek campuran kukus akak ni....=)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Memang terbaeek. Dok study lama dah resepi resepi yg ada sebelum memilih yg ini.

      Delete
  7. Assalam.. Canteklah kejadiannya tu.. Tq for trying.. (Y)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Nanti nak cuba lagi hingga menjadi secantik sifu punya kek

      Delete
  8. sedap sgt yg lembap gini kak azi..teringat zila penah first trial gas habis.tunggu org gas hantr 2 jam bru sampai trus bantut keknye..sejak tu tak buat dah.

    ReplyDelete
  9. Di umah ni sy sorg je suka kek buah...tpi sy pernah buat kek prune kaedah bakar yg caranya lebih krg mcm kek buah yg azie buat, yg ni ank2 mkn pula sbb ada rasa kemasaman prune n lembab pula..

    ReplyDelete
  10. kak Azie, rasa dia cemana kak, sedap tak mcm tok2kita buat?

    ReplyDelete
  11. gula dia byk sgt la...blh kurangkan tak??

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ikut citarasa masing masing. Kalau tak suka manis, boleh kurangkan gula. Pada saya, dah ok kemanisannya

      Delete
  12. salalm kak azie...

    aida dah try buat kek ni tp problemnye buah2 dia tu mendap.. any tips utk bg dia tak mendap? kek ni sedap moist.. tp aida kurangkan gula nye dlm 10gm, nx time buat kena ikut bulat2 sukatan gula nye.. thanks so much kak azie for sharing this recipe.

    ReplyDelete
  13. salam kak azie...

    saya minta resepinya ya kak?sbb dh lama saya cri resepi kek kukus basah ni.mak saya suka sngt dgn kek ni...terima kasih :D

    ReplyDelete
    Replies
    1. Silakan Kak Long. Beruntung ibu kak long kerana mempunyai anak yg sangat sayangkan ibunya

      Delete
  14. Assalamualaikum akk,

    wahhh...sedap ni, boleh cuba, kalau menjadi, raya nanti boleh buat lagi heee

    ReplyDelete
  15. salam, sis...mohon amik resepi ni ye..hihihi...nk tnya 50gm air ke 50ml?...

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hidayu,
      Resepi ni guna gram. Jadi timbang jer.

      Delete
  16. Asslkm
    Wah bestnya..kak nak cuba resepi Azie pulak. Selalu kak buat tak pernah lembab. Kak harap kali ni mesti jadi. In Sha Allah.
    Terimakasih Azie ;)

    ReplyDelete
  17. Hampir sama dgn resepi mak saya.. Cma resepi mak saya ade letak air oren f&n dan aiskrim soda f&n.. Resepi tu kata emak dr thun 70an lg..

    ReplyDelete
  18. Hampir sama dgn resepi mak saya.. Cma resepi mak saya ade letak air oren f&n dan aiskrim soda f&n.. Resepi tu kata emak dr thun 70an lg..

    ReplyDelete
  19. sedapnya, .. nanti mama nak try juga

    ReplyDelete
  20. Wow saya dah lama cari resepi kek buah kukus ni. Terima Kasih kerana sudi share step by step.
    Saya cuba buat untuk harijadi ayah saya sep ni. Dia suke sangat kek buah kukus. Thanks again !!

    ReplyDelete
  21. Sis, I nak tanya pasal telur tu. Kena pukul sehingga kembang mcm selalu untuk buat kek atau just pukul mcm nak buat telur dadar eh?

    ReplyDelete
  22. Assalam kak azie....

    semenjak jumpa kak azie punya blog...saya makin rajin nk cuba mcm2 resepi kt sini.Tak pandai buat kek...Alhamdulillah dh boleh buat..Kek kukus buah ni favourite arwah mak....Tu yg belajar gak buat frm yr recipe...Alhamdulillah mnjadi....so skrg lg rajin nk buat...Tq soooo much krn berkongsi ilmu...

    ReplyDelete
  23. Salam kak azie,

    semakin rajin bila terjumpa blog akak ni. betul kata kak nazl.. rajin nya lain macam. dari suka 'beli saje' skarang jadi 'nak buat saja' kalau bahan ade. mintak izin kak azie nak share resepi kek fevret ya kak. lama nak buat tp xde resepi yang sesuai. Maklumlah kalau resepi dari org tua ni mana ade sukatan yang betul, semua nya main agak2 campak2 saja ..

    ReplyDelete
  24. I m selling steam fruit cake but the sugar i m using is less, i guess you have a reason for using so much sweet, why is it so can you explain why you put so much sugar, is it that it can last longer???

    ReplyDelete
  25. Salam.. akak, nak tanye. Esen vanila tu nak letak bile? Akak x tulis pon kat atas tu bile letak nye. . Time kasih ^_^
    (Aida)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Wslm. Boleh masuk dalam telur selepas atau sebelum dikisar.

      Delete
  26. Salam Kak Azie,
    Saya dah cuba kek ni semalam, hasilnya sangat2 sedap. Inilah kek kukus yang saya idam2kan. Selama ni saya buat kek kukus yang resipi (kek kukus yang satu lagi tu) seperti ada di blog akak ni tak pernah jadi, selalu kering dan tak moist.
    Terima kasih banyak2 kerana sudi kongsi resipi ni , hanya Allah yang membalas kebaikan akak.

    Saya doakan Kak Azie sihat dan dimurahkan rezeki serta berbahagia bersama keluarga.

    ReplyDelete
  27. kenapa kek buah saya mendap kat tgh2 yer ..api x cukup kuat ke

    ReplyDelete
  28. 19may14
    Sis I've done it n just got to say this TERBAIK!!!!!! It's SUPER SUUUPER mmmmmmdap GILER!!!! So lembap n buttery
    The tip that u gave it better 2 keep for 2 days iia berbaloi sis (menggugat kesabaran jugak hehehehe) anwy e butter I increase 2 280gm alhamdulillah ok tq sis......lalalalalalaaaaaa AWESOME ...

    ReplyDelete
  29. Sis Azie, saya dh try resepi ni, mmg sedap n terbaik sgt...tqvm

    ReplyDelete
  30. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete
  31. salam kak azie..nak tnye kak..sukatan air tu 50gm ke 50ml kak? erm kek ni mmg xletak soda bikatbonat yer?tq kak...

    ct fatimah

    ReplyDelete
  32. Salam..kak azie..nk tnye..sukatan air tu 50gm ke 50ml yer?huhu

    ReplyDelete
  33. Guna air ikut resepi. Timbang sahaja

    ReplyDelete
  34. Assalamualaikum kak, terima kasih atas resipi akak. Memang menjadi dan sedap, tapi kek saya keras sedikit dan kurang lembab, boleh bertanya kenapa ye?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Kena beberapa hari baru moist

      Delete
  35. 50 gm air sama je dgn 50 ml air..

    ReplyDelete
  36. sedang mengukus kek buah ikut resepi akak..tp sedih sbb gula hangus xmjadi..jd ketul2 pas letak air n mentega..last2 guna je gula perang..cmne nk buat erk?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Gula hangus lepas letak air, memang akan berketul. Jadi terus dimasak sampai hancur.

      Delete